Ασφάλεια τροφίμων σαρδέλες σε κονσέρβα

βαρέων μετάλλων
Μόλυβδος: Ο μόλυβδος είναι τοξικός για όλα τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Οι κύριες βλάβες είναι στο νευρικό σύστημα, στο αιμοποιητικό σύστημα και στα αιμοφόρα αγγεία. Όσον αφορά το νευρικό σύστημα, μπορεί να εμφανιστεί νευρολογική δυσλειτουργία υψηλού επιπέδου σε πρώιμο στάδιο και οργανική εγκεφαλοπάθεια και παράλυση νεύρων μπορεί να εμφανιστεί στο τελευταίο στάδιο. Για το αιμοποιητικό σύστημα, ο μόλυβδος παρεμβαίνει κυρίως στη σύνθεση της αίμης και προκαλεί αναιμία. Ο μόλυβδος έχει μεγάλη επίδραση στην ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών. Ο εγκέφαλος των μικρών παιδιών είναι πιο ευαίσθητος στη ρύπανση από μόλυβδο, η οποία επηρεάζει σοβαρά τη διανοητική ανάπτυξη και τη συμπεριφορά των παιδιών.
Υδράργυρος: Ο υδράργυρος συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα μέσω της τροφικής αλυσίδας. Τα πιο συσσωρευμένα μέρη του σώματος είναι ο μυελός των οστών, τα νεφρά, το συκώτι, ο εγκέφαλος, οι πνεύμονες, η καρδιά κ.λπ. Ο υδράργυρος μπορεί να προκαλέσει μη αναστρέψιμη βλάβη στο νευρικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος, στα νεφρά, στο συκώτι κ.λπ. Ο υδράργυρος έχει διαβρωτική επίδραση στους ιστούς και δεσμεύει σε πρωτεΐνες για να σχηματιστούν χαλαρές πρωτεϊνικές ενώσεις. Ο υδράργυρος έχει γίνει κίνδυνος για τη δημόσια υγεία σε ορισμένα μέρη του κόσμου.
Αρσενικό: Το αρσενικό υπάρχει κυρίως με τη μορφή ανόργανου αρσενικού και αλκυλοαρσενικού στο περιβάλλον λόγω χημικών και μικροβιακών επιδράσεων. Η τοξικότητα των διαφόρων μορφών αρσενικού ποικίλλει πολύ. Οι ενώσεις τρισθενούς αρσενικού είναι πιο τοξικές από τις ενώσεις πεντασθενούς αρσενικού, με το υδρογόνο και το τριοξείδιο του αρσενικού (κοινώς γνωστά ως αρσενικό) να είναι τα πιο τοξικά. Η από του στόματος χορήγηση 5-50 mg τριοξειδίου του αρσενικού μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και 60-100 mg μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Η μακροχρόνια έκθεση στο αρσενικό μπορεί να προκαλέσει κυτταρική δηλητηρίαση και μερικές φορές να προκαλέσει κακοήθεις όγκους. Συγκεκριμένα, το ανόργανο αρσενικό είναι καρκινογόνο για τον καρκίνο του δέρματος και τον καρκίνο του πνεύμονα. Το αρσενικό μπορεί επίσης να περάσει από τον πλακούντα και να βλάψει το έμβρυο.
Κάδμιο: Το κάδμιο που εισέρχεται στο σώμα μπορεί να βλάψει τα αιμοφόρα αγγεία, να προκαλέσει ισχαιμία των ιστών και να προκαλέσει πολυσυστηματική βλάβη. Το κάδμιο μπορεί επίσης να επηρεάσει το μεταβολισμό ιχνοστοιχείων όπως ο χαλκός, το κοβάλτιο και ο ψευδάργυρος, να εμποδίσει την εντερική απορρόφηση του σιδήρου και να αναστείλει τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης. Η μεταβολική διαδικασία της οξειδωτικής φωσφορυλίωσης στα κυψελιδικά μακροφάγα προκαλεί βλάβες στους πνεύμονες, τους νεφρούς και το ήπαρ. Το κάδμιο είναι ένα μη απαραίτητο και τοξικό στοιχείο για τον ανθρώπινο οργανισμό και μπορεί να είναι καρκινογόνο, τερατογόνο και μεταλλαξιογόνο.
Αποικίες που υπερβαίνουν το πρότυπο
Σαλμονέλα: Η ιατρική έρευνα δείχνει ότι η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από σαλμονέλα είναι πιο πιθανό να συμβεί από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο και η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από τη σαλμονέλα σχετίζεται στενά με παράγοντες όπως η περιεκτικότητα σε σαλμονέλα στα τρόφιμα, η παθογένειά της και η ατομική ευαισθησία. Όταν οι άνθρωποι τρώνε τρόφιμα που περιέχουν σαλμονέλα, τα βακτήρια και οι τοξίνες που παράγονται από τα βακτήρια μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις όπως έμετο, διάρροια, πυρετό και πονοκέφαλο, που μπορεί να είναι σοβαρές και ακόμη και απειλητικές για τη ζωή, προκαλώντας μεγάλη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Escherichia coli: Αν και η συντριπτική πλειονότητα των Escherichia coli συνεργάζεται καλά με τον άνθρωπο, εξακολουθεί να υπάρχει ένας μικρός αριθμός ειδικών τύπων Escherichia coli που είναι αρκετά λοιμώδεις και θα προκαλέσουν σοβαρές επιδημίες μόλις μολυνθούν. Οι περισσότερες από αυτές είναι ενδογενείς λοιμώξεις, κυρίως ουρολοιμώξεις, όπως ουρηθρίτιδα, κυστίτιδα και πυελονεφρίτιδα. Μπορεί επίσης να προκαλέσει περιτονίτιδα, χολοκυστίτιδα, σκωληκοειδίτιδα κ.λπ. Σε βρέφη, ηλικιωμένους και ανάπηρους, ασθενείς με χρόνιες παθήσεις και ασθενείς με εκτεταμένα εγκαύματα, η Escherichia coli μπορεί να εισβάλει στην κυκλοφορία του αίματος και να προκαλέσει σήψη. Ορισμένοι ορότυποι του E. coli μπορούν να προκαλέσουν διάρροια στον άνθρωπο. Μεταξύ αυτών, η εντεροτοξιγονική Escherichia coli μπορεί να προκαλέσει διάρροια σε βρέφη και τουρίστες, που κυμαίνονται από ήπια υδαρή διάρροια έως σοβαρά συμπτώματα που μοιάζουν με χολέρα.