Χαρακτηριστικά πιάτων με κονσέρβες φρούτων

Το 1809, το παγκόσμιο εμπόριο ανθεί. Οι ναυτικοί που ζούσαν στα πλοία για μεγάλο χρονικό διάστημα αρρώστησαν επειδή δεν μπορούσαν να φάνε φρέσκα λαχανικά, φρούτα και άλλα τρόφιμα. Κάποιοι έπασχαν ακόμη και από σοβαρό σκορβούτο απειλητικό για τη ζωή. Η γαλλική κυβέρνηση του Ναπολέοντα χρησιμοποίησε ένα τεράστιο μπόνους 12,000 φράγκων για να ζητήσει μια μέθοδο μακροχρόνιας αποθήκευσης τροφίμων. Πολλοί άνθρωποι έχουν επενδύσει σε ερευνητικές δραστηριότητες για να κερδίσουν βραβεία.
Ανάμεσά τους ήταν ο Appel, ένας Γάλλος που ασχολούνταν με ζαχαρωτά. Είχε δουλέψει ως εργάτης σε εργοστάσιο ξινολάχανων, οινοποιείο, ζαχαροπλαστείο και εστιατόριο. Όταν πουλούσε πολτό φρούτων, κρασί και άλλα τρόφιμα, διαπίστωσε ότι ορισμένα τρόφιμα είχαν την τάση να κακομαθαίνουν, ενώ άλλα δεν πήγαιναν εύκολα. Μετά από συνεχή έρευνα και εξάσκηση, τελικά βρήκε έναν καλό τρόπο: βάλτε το φαγητό σε ένα μπουκάλι με πλατύ στόμα, κλείστε το στόμιο του μπουκαλιού με ένα φελλό, ζεσταίνετε το ή όχι, παγώστε το, βάλτε το στο ψυγείο, κλείστε το φελλό καλά και σφραγίστε το με κερί.
Με αυτόν τον τρόπο εμφανίστηκαν τα πρώτα κουτάκια. Ο Appel έλαβε ανταμοιβή από τη γαλλική κυβέρνηση και θερμή υποδοχή από τους ναυτικούς.