Κέτσαπ Food Culture

Το σύγχρονο κέτσαπ χρονολογείται από τις αρχές του 20ου αιώνα. Η άμεση αιτία της εμφάνισής του ήταν η συζήτηση για τη χρήση του βενζοϊκού νατρίου. Ο Harvey Wylie, ο πατέρας του FDA, έθεσε αμφιβολίες για την ασφάλεια του βενζοϊκού οξέος. Έτσι, οι επιχειρηματίες, κυρίως ο HJ Heinz (ιδρυτής της Heinz Food Company), άρχισαν να αναζητούν ουσίες που θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν το βενζοϊκό οξύ.
Οι προηγούμενες σάλτσες ντομάτας ήταν πολύ αραιές, λόγω της χρήσης άγουρων ντομάτας με λιγότερη πηκτίνη. Η σάλτσα ντομάτας εκείνη την εποχή περιείχε επίσης λιγότερο ξύδι από σήμερα. Επιλέγοντας ώριμες ντομάτες ως πρώτες ύλες, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε βενζοϊκό οξύ στη σάλτσα ντομάτας και η γεύση δεν είναι χειρότερη από τις προηγούμενες σάλτσες ντομάτας. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι αυτή η αλλαγή στα συστατικά όχι μόνο εξάλειψε τη χρήση του βενζοϊκού οξέος, αλλά άλλαξε και τη γεύση του, και αυτή η αλλαγή στη γεύση είναι που το έκανε ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο καρύκευμα σήμερα.
Παλαιότερα, το κέτσαπ είχε δύο γεύσεις: πικρή και αλμυρή. Αλλά το κέτσαπ απέκτησε επίσης μια γεύση umami μεταβαίνοντας σε ώριμες ντομάτες και προσθέτοντας περισσότερο πελτέ ντομάτας. Επίσης, αποκτά μια ξινή και πικάντικη γεύση προσθέτοντας περισσότερο ξύδι. Έχει διπλάσια γεύση χωρίς το βενζοϊκό οξύ. Το μείγμα αυτών των πέντε γεύσεων κάνει τη σάλτσα ντομάτας τόσο νόστιμη.
Η σάλτσα ντομάτας γινόταν από φρέσκια ντομάτα. Μετά τη συγκομιδή των ντοματών, μετατρέπονται σε έναν πολύ παχύρρευστο πελτέ ντομάτας μέσω εξάτμισης υπό κενό. Αυτός ο πελτέ ντομάτας διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας όλο το χρόνο.
Στο παρελθόν, η σάλτσα ντομάτας συσκευαζόταν συνήθως σε γυάλινα μπουκάλια. Τα γυάλινα μπουκάλια μπορούν να προστατεύσουν αποτελεσματικά τη σάλτσα ντομάτας από την ξήρανση και την οξείδωση. Ωστόσο, επειδή η σάλτσα ντομάτας είναι σχετικά παχύρρευστη, δεν είναι εύκολο να ξεχυθεί από το γυάλινο μπουκάλι. Τα μπουκάλια πολυαιθυλενίου που εισήχθησαν πρόσφατα διευκολύνουν το στύψιμο της κέτσαπ. Τα περισσότερα κέτσαπ έρχονται σε μπουκάλια πολυαιθυλενίου.
Οι τιμές του τοματοπολτού αυξάνονται απότομα και δύο εισηγμένες εταιρείες στο Xinjiang ανταγωνίζονται για πρώτες ύλες στα χωράφια
Μετά από αρκετά χρόνια επίπονης αποθεματοποίησης, οι εταιρείες επεξεργασίας τοματοπολτών ήλπισαν τελικά σε μια ανάκαμψη στην αγορά το 2013. Ωστόσο, ο εγχώριος κολοσσός παραγωγής ντοματοπελτέ COFCO Tunhe (600737, SH) αντιμετώπισε νέα προβλήματα.
Σύμφωνα με αναφορές τοπικών μέσων ενημέρωσης στο Xinjiang, στις 9 Αυγούστου 2013, δίπλα σε ένα αγρόκτημα τομάτας στο 143ο Σύνταγμα της Όγδοης Μεραρχίας του Σώματος Παραγωγής και Κατασκευής Xinjiang, ο Han Qixin, αναπληρωτής γενικός διευθυντής του Τμήματος Τομάτας Tunhe της COFCO, κράτησε το συμβόλαιο που υπέγραψε με τους αγρότες, αλλά παρακολουθούσε αβοήθητο. Η μηχανή συλλογής του Xinjiang Tianye (600075, SH) συλλέγει πρώτες ύλες ντομάτας. Ωστόσο, ένα άτομο από το γραφείο του γραμματέα του διοικητικού συμβουλίου της Xinjiang Tianye είπε στους δημοσιογράφους ότι δεν γνώριζαν αυτήν την κατάσταση.
Ως μία από τις τρεις μεγαλύτερες βάσεις φύτευσης σάλτσας ντομάτας στον κόσμο, οι περισσότερες ντομάτες στη Σιντζιάνγκ, τη χώρα μου, υιοθετούν το μοντέλο παραγωγής παραγγελιών. Αντιμέτωπος με τη βιασύνη για αγορά πρώτων υλών που προκλήθηκε από την ανάκαμψη των τιμών της σάλτσας ντομάτας, ο Qin Gang, αναπληρωτής γενικός γραμματέας του Συνδέσμου Χαρακτηριστικών Αγροτικών Προϊόντων της Xinjiang, είπε στον δημοσιογράφο της «Daily «Economic News (Weibo)» ότι ο ανταγωνισμός των εταιρειών για Οι πρώτες ύλες παρουσιάζουν πολλά προβλήματα στο μοντέλο της συμβολαιακής καλλιέργειας φύτευσης τομάτας και δεν μπορούν να ωφεληθούν ούτε οι εταιρείες ούτε οι αγρότες.